মটন কোরমা রেসিপি
মটন কোরমা হলো একটি সুস্বাদু ও মসলাদার মাংসের পদ, যা মটন ও দইয়ের সাথে বিভিন্ন মশলা মিশিয়ে তৈরি করা হয়। এটি বিশেষ করে পার্টি ও উৎসবে পরিবেশনের জন্য আদর্শ।
উপকরণ:
- মটন – ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ – ৩টি (স্লাইস করা)
- টক দই – ১/২ কাপ
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- এলাচ – ৩-৪টি
- দারুচিনি – ১ ইঞ্চি
- লবঙ্গ – ৩-৪টি
- কাঁচা মরিচ – ৪-৫টি
- তেজপাতা – ১টি
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- ঘি বা তেল – ১/২ কাপ
- কাজু বাদাম বাটা – ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
- কেওড়া জল – ১ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালী:
- পেঁয়াজ ভাজা:
- একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা তৈরি করুন। কিছুটা পেঁয়াজ পরে গার্নিশিংয়ের জন্য রেখে দিন।
- মাংস মেরিনেট করা:
- মটনের সাথে টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, এবং অর্ধেক গরম মসলা গুঁড়া মিশিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।
- মটন রান্না:
- কড়াইয়ে ঘি বা তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে ফোড়ন দিন।
- এরপর মেরিনেট করা মটন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
- কষানো হলে কাঁচা মরিচ, চিনি ও কাজু বাদাম বাটা দিয়ে নেড়ে নিন।
- পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- ফাইনাল টাচ:
- মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে কেওড়া জল, বাকি গরম মসলা গুঁড়া, এবং ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ৫ মিনিট দমে রাখুন।
- পরিবেশন:
- গরম গরম মটন কোরমা পরিবেশন করুন পরোটা, নান বা বিরিয়ানির সাথে।
টিপস:
- দই ভালোভাবে ফেটিয়ে মিশালে কোরমার গ্রেভি মসৃণ হবে।
- কাজু বাদাম ব্যবহার করলে গ্রেভি আরও মজাদার হবে।
- কম আঁচে রান্না করলে কোরমার আসল স্বাদ বেরিয়ে আসবে।